Ötvös Zsuzsi

Cukrászséf

„A hagyományok tisztelete és a modern technológia nálam kéz a kézben jár.”

A bölcsészetet a cukrász karrierre cserélő Ötvös Zsuzsi útja a népszerű Praliné Paradicsom blogtól a Laurel Budapest fine dining étterem cukrászséfi, majd társséfi pozíciójáig vezetett — közben pedig olyan helyeken csiszolta tudását, mint Szántó Tibor csokoládémanufaktúrája vagy a két Michelin-csillagos berlini desszertétterem, a CODA.

Desszertjeire a letisztultság, az abszolút ízközpontúság és a sallangmentes elegancia jellemző. Nem elégszik meg a klasszikus „édes” kategóriával: imádja feszegetni a határokat a sós és az édes ízek között, bebizonyítva, hogy egy desszertmenü is lehet izgalmas, összetett gasztronómiai kaland.

Az utóbbi években a növényi alapú cukrászat világában is elmélyedt — vallja, hogy az állati eredetű összetevőktől mentes desszerteknél sem szabad kompromisszumot kötni. Az edukáció a szívügye: kurzusain hivatásos cukrászoknak és lelkes amatőröknek egyaránt segít eligazodni a textúrák és ízek világában.

Szerző